Качотта классическая - итальянский полутвердый сыр, известен c IX века. Относительной простой в приготовлении, что допускает великое множество вариаций: различные виды молока, добавки, сроки выдержки.
Добавление укропа и чеснока придает пикантности .
На различных стадиях вызревания, вкус меняется удивительным образом.